夜宵海鲜大餐哪一道是你最爱
很高兴回答你的问题，号称夜宵小霸王的菜当然是麻辣田螺了。话不多说请您看视频
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猪肝清洗方法
步骤/一
玉竹海底椰无花果骨头汤做法
玉竹海底椰无花果骨头汤是一道滋补养生的汤品，下面是它的做法：
焯菜时冷水下锅还是热水下锅比较好
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
这个问题是一个厨艺常识问题，但是还不可以随意回答！建议收藏哈！
焯水我们也称为氽水，飞水，出水，紧水，胆水等。一般以凉拌菜用的最多！其次为白灼青菜为主。
首先说说素菜：
1：绿叶类素菜焯水时，基本以开水下锅!下锅时淋入少许植物油，保持菜的表面绿色素不流失，焯水后颜色碧绿且发亮。但是焯水完毕必须马上用冷水冲冷！
2：少部分茎类素菜！以我们常见的四季豆为例，它下锅焯水时最好是水温60-80度左右下锅为宜，下锅时还要下入少许盐和植物油。
3：各种根茎类！比如土豆，山药芹菜等等，基本都是开水下锅。
4：值得提醒的是：除非焯水后马上炒制，否则焯水后必须第一时间用冷水冲凉！否则就会颜色不佳或者内部食材熟透变为烂熟，影响成菜形象！
下面说说荤菜焯水！
1：荤菜肉类焯水，基本上都是冷水下锅！下锅时一般会加入料酒去腥。
2：肉类焯水完毕后，基本上都会用冷水冲凉，但是要注意的是，一些食材焯水后尽量以温水冲洗为佳，如果直接用冷水可能会导致肉质变柴！比如牛肉用冷水冲洗就会导致肉质紧缩变柴，焯水后尽量用温水！
3：少部分的肉类也需要热水下锅！比如鱿鱼/虾肉等等。不过这一步一般称之为滑水或者以滑油来代替。
4：有很多腥膻味重的肉类，我们还要在焯水前先用姜葱料酒腌制，然后焯水时姜葱不必捡出来，一起进入锅中焯水即可！
5：肉类之所以冷水下锅焯水，其主要原因是去除肉类内部的血污及腥膻味，一般肉类与冷水一同下锅，当肉的内部慢慢适应温度的时候，内部的血污也会慢慢随着温度的上升而排出。这也是为什么我们肉类焯水时会有很多浮末的原因。
最后问问大家：你们认为焯水对菜的营养有影响吗？
