深海黄鱼的种类
黄鱼唯有俩种。黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一70厘米，小黄鱼30厘米200元以内，体背黄色，头大，尾巴非常狭窄，栖息之地在外海，春季游回近海产期，鳔能不会发声。大、小黄鱼的营养均很十分丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，也有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃补中益气的功效。
黄鱼的烹饪方法甚多，清炖、糖醋、煨汤、清炖或配以那些菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制做的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。
宁波比较常见的鱼类
1、带鱼“带鱼要吃吧肚皮，闲话要说说道理。”这句把美食与哲理生克制化过来的俗语，到现在为止仍被宁波人奉为信条。宁波带鱼的口碑，是吃货们耳口相传下了的。印度洋和南海上来的带鱼，,鱼眼的眼白部分呈黄绿色，后背有珠状骨核，并且个头都也很大，但其滋味远逊东海带鱼。
坊间较常见的带鱼，有东海带鱼、福建带鱼、南海带鱼、洋带鱼（多依附印度、印尼等国），宁波人习惯问题将东海带鱼叫“本带鱼”，价高了；业内先分非常的细：近海100公里以上的话称“本带”，100-200多公里之间的叫“吊带”，更远的应该是“外洋带鱼”了。
【吃法】除红烧、抱盐、风干后外，宁波人尤爱白菜醋溜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹两味。
2、黄鱼
在宁波人眼里，千鱼万鱼的滋味都远远不及金灿灿的黄鱼。黄鱼好吃呀，在于刺少，取决于人肉嫩：因为刺少，用不着刨腹，用筷子从口中搅出肚肠，冲洗干净即可烹制，吃的时候也少了择刺的麻烦；肉质呈蒜瓣状，滑嫩极度。
如今野生大黄鱼已近早已绝迹，坊间较常见的均为养殖孔雀黄鱼。辨识之法：野生大黄鱼身体较瘦、体型纤长，鳍亦长而尖，耳石坚硬无比且莹白如玉；养殖泥鳅黄鱼体型较胖、肚皮大而短圆，看起来好像肥嘟嘟、肉嘟嘟，鳍短而钝，耳石软且泛黄的。
【吃法】清炖、油焖、油拖、作汤、制鲞；咸齑大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、彩熘黄鱼、黄鱼海参，宁波名菜。
3、鲳鱼
《宁波志》说起鲳鱼：“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”鲳鱼你必须趁热吃，冷了的话鲜味就溜掉，腥味出去了。
搜找鲳鱼，也有很多讲究，跟选美差不离。简单的方法是要看身上的光泽度，“闪闪发亮”的怕是要是上品的；二是最好别嫌脏，建议再用轻摸一摸肚皮，滑溜溜像丝绸的，肯定差不了。这2种是衡量它比较新鲜能力高低的好办法；不过其身材呢，建议是扁平阔大的；要说味道好的，我还是以中等偏下个头的为佳，肉质细腻、刺少鲜嫩。
【吃法】清炖、葱油、清蒸、酒糟。因其刺少，特宜与年糕同烧。
4、海鳗
海鳗，又称狗鳗、灰海鳗。《随息居饮食谱》：“鳗鲡产海中者，形大性同，多腌为腊。”新风鳗鲞，是宁波人对海鳗的神祗礼遇，有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。鳗鲞好吃啊，另有一种沙鳗鲞，更是鳗鲞中的上品：淡火火、油贼兮兮、亮铮铮，蒸熟以后了还会卷站了起来。入口后舌尖间会有油脂爆迸不出来的感觉。
主要用于制做鳗鲞的海鳗，均忌碱水泡洗，而要用干净的毛巾擦试干净；而后从背部将鱼切下，除尽内脏血沫，里外抹上用花椒炒热的盐，用小竹爿撑开，于通风处晾晒后。上品的鳗鲞色泽透亮，油润而烁烁生光，蒸来吃确是莫明肥鸡的口感。
【吃法】自然晒干、抱腌、清蒸、红焖。
5、鮸鱼
鮸鱼也叫米鱼、鳘鱼，与大黄鱼同属石首科，形状、长相也有几分相似，唯颜色偏黑。因鮸鱼的捕捞季节恰在稻谷收割麦子季节，宁波民间流传这样的民谚：“宁愿死忘割廿亩稻，弗要忘记什么鮸鱼脑”。
六经皆史夸张地道出鮸鱼脑的鲜甜程度。总之，鮸鱼从一开始，全身都美味更为。甬俚云：“黄鱼勿吃胶，一半呒淘捎”，意思是光吃黄鱼而把黄鱼胶（鱼鳔）掩埋，这样的话黄鱼的一半价值就死伤了；鮸鱼胶也一样的，但他价值不如你黄鱼胶，但仍属上档次花胶，以黄酒隔水炖服，云能解决儿童血压拔长，民间俗称鮸鱼膏或鳘肚。
【吃法】清蒸、清炖、醋溜、制羹、抱腌、制鲞。咸鮸鱼炖奉化芋艿头，奉化名菜。
6、梅童
梅童鱼，跟大小黄鱼是叔伯兄弟，同属石首鱼类（石首鱼科）。《台州府志》云：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头小于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，枚名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”
和小黄鱼相比较，梅童鱼长得童稚很可爱，头部更圆大得多，故又叫“大头梅童”，还有叫“大头宝”的。一般１两重的多见，１两半一条的已是极品。梅童鱼肉质细嫩，口味比不上大小黄鱼差。
【吃法】酱油蒸、干炸、红烧、咸齑放汤。
龙井虾仁是哪个地方的菜
浙江菜的代表浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所排成。浙江菜的代表菜有：雪菜大汤黄鱼、锅烧河鳗、醋溜沙鱼、流黄青蟹、新风鳗鲞、苔拖黄鱼、扒皮大烤、苔菜炸花生、白鲞烤肉、红焖冰糖甲鱼、龙井虾仁、干炸拒绝来电、西湖莼菜汤、生爆鳝片、荷叶粉蒸肉、东坡焖肉、杭菊鸡丝、叫化童鸡、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等宁波本地家常菜
您好宁波本地家常菜有很多种，其中一些以及：-红膏炝蟹
-雪菜大汤黄鱼
-宁波㸆菜
-萝卜丝烧带鱼
-苔菜江白虾
-油焖涨望潮
-蟹酱芋艿头
-宁波老烧牛肉
-白蟹炒年糕
-风味鱼骨酱
这些大都宁波人就是喜欢的美食之一。
